Perché lo Specialty Coffee costa di più del commerciale?
Difficilmente se andate a prendere un caffè specialty in caffetteria la tazza costerà meno di 2 euro, questo perché il caffè nella tazzina che state bevendo non è il caffè che siamo abituati a bere e soprattutto porta con sé dei valori ben diversi.
Il mondo del caffè offre una vasta gamma di opzioni, ma l’ascesa dello specialty coffee ha portato ad una crescente differenziazione di prezzo rispetto al caffè commerciale più convenzionale. In questo articolo, esploreremo le ragioni dietro questa disparità economica, analizzando diversi fattori che contribuiscono al costo superiore dello specialty coffee.
La produzione del caffè
La prima differenza sostanziale sta nella produzione. Il caffè commerciale viene prodotto su larga scala, spesso in piantagioni industriali dove le varietà di caffè sono miscelate per ottenere un gusto uniforme. La raccolta può essere meccanizzata e non si pone molta attenzione alla qualità dei chicchi.
Al contrario, lo specialty coffee proviene da piccole piantagioni dove la coltivazione avviene con metodi sostenibili e rispettosi dell’ambiente. Le varietà di caffè sono selezionate con cura e la raccolta avviene a mano, chicco per chicco.
Condizioni di Crescita Rigorose
Le piantagioni di specialty coffee sono spesso coltivate in condizioni specifiche, come ad alta altitudine o in climi particolari. Queste condizioni di crescita più esigenti contribuiscono allo sviluppo di sapori e aromi distintivi, ma aumentano anche i costi di produzione.
La cura del processo di lavorazione
Dopo la raccolta, il caffè viene lavorato in modo diverso. Il caffè commerciale viene spesso sottoposto a processi industriali che ne alterano il sapore naturale. Lo specialty coffee, invece, viene lavorato con cura artigianale per preservarne le caratteristiche organolettiche.
La tostatura è un momento fondamentale del processo. Il caffè commerciale viene tostato a temperature elevate per ottenere un gusto più forte e coprire eventuali difetti. Lo specialty coffee, invece, viene tostato a temperature più basse per esaltare i suoi aromi e sapori originali.
La tracciabilità e la qualità
Ogni lotto di specialty coffee è tracciabile, dalla piantagione alla tazzina. Questo significa che è possibile conoscere la storia del caffè e le persone che lo hanno prodotto. Il caffè commerciale, invece, è spesso un blend di chicchi provenienti da diverse parti del mondo, senza alcuna tracciabilità.
La qualità dello specialty coffee è certificata da apposite organizzazioni che controllano l’intera filiera produttiva. Il caffè commerciale, invece, non è soggetto a controlli rigorosi e la sua qualità può variare.
Esperienza del Consumatore
L’acquisto di specialty coffee spesso offre un’esperienza più ricca per il consumatore. Aziende attente alla trasparenza forniscono informazioni dettagliate sulla provenienza, sulla tostatura e sulle note di degustazione, creando un legame più profondo tra il consumatore e il prodotto.
Etica e rispetto per il coltivatore
Il mercato del caffè è noto per essere altalenante, questo perché la produzione varia di anno in anno e dipende da molteplici fattori come le condizioni metereologiche, il che implica ampie fluttuazioni di prezzo. È necessario, quindi, che i piccoli coltivatori vengano tutelati. Molte aziende specializzate si impegnano in pratiche di approvvigionamento etico, pagando prezzi più equi ai coltivatori e sostenendo comunità locali. Sebbene ciò sia un passo importante verso la sostenibilità e l’equità, questi costi aggiuntivi influiscono sul prezzo finale dello specialty coffee.
Queste differenze si riflettono sul prezzo
Il caffè commerciale è più economico perché prodotto su larga scala e con metodi industriali. Lo specialty coffee, invece, ha un costo di produzione più elevato per la cura artigianale e della qualità superiore che lo caratterizza. Sebbene possa sembrare un investimento più elevato, gli amanti del caffè spesso apprezzano la qualità e l’esperienza che lo specialty coffee porta nella loro tazza.
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